Faire sa bière à la maison est une expérience originale. Non seulement vous obtenez une boisson personnalisée en fonction de vos goûts, mais vous apprenez également les subtilités du processus brassicole. Que vous soyez novice ou que vous ayez déjà une certaine expérience, cet article vous donne les étapes essentielles pour brasser votre propre bière maison.

Une première fois ? Optez pour le kit à bières !

Si c'est votre première tentative de brassage, nous vous conseillons de commencer avec un kit à bières. Ces kits sont conçus pour les débutants et comprennent tous les ingrédients et instructions nécessaires pour brasser votre première bière de façon simple et rapide. Les kits à bières simplifient le processus de fabrication en fournissant des quantités précises de malt, houblon, levure et autres additifs nécessaires, vous évitant ainsi de devoir mesurer ou acheter chaque ingrédient séparément.

Les kits à bières sont également accompagnés d'un équipement de base, comme des seaux de fermentation, des airlocks, des cuillères de brassage et parfois même des bouteilles pour l'embouteillage. En utilisant un kit, vous pouvez vous familiariser avec les différentes étapes du brassage sans avoir à investir immédiatement dans du matériel coûteux.

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Le choix des ingrédients

Le choix des ingrédients est indispensable pour la qualité et le goût de votre bière. Voici les quatre ingrédients de base :

• Malt : le malt est l'ingrédient principal de la bière. Il s'agit de grains (généralement de l'orge) qui ont été germés, séchés et parfois torréfiés. Le malt apporte des sucres fermentescibles nécessaires à la fermentation, ainsi que des arômes et des saveurs variés en fonction de son type ;
• Houblon : le houblon est utilisé pour ajouter de l'amertume, de la saveur et des arômes à la bière. Il agit également comme conservateur naturel. Il existe de nombreuses variétés de houblon, chacune ayant ses propres caractéristiques de saveur et d'arôme ;
• Eau : l'eau constitue environ 90% de la bière et la composition minérale de l'eau peut influencer le goût de la bière, il est donc parfois nécessaire de la traiter pour atteindre les caractéristiques souhaitées ;
• Levure : la levure est responsable de la fermentation. Elle consomme les sucres du malt pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone. Il existe deux principaux types de levure : la levure de fermentation haute (ale) et la levure de fermentation basse (lager), chacune apportant des caractéristiques différentes à la bière. La levure de fermentation haute fonctionne à des températures plus élevées, généralement entre 15°C et 24°C (59°F à 75°F). Il s’agit du type de fermentation le plus facile à réaliser pour un brasseur amateur. La levure de fermentation basse (lager) quant à elle, fonctionne à des températures plus basses (7-13°C).

Recette simple pour brasser 5 litres d'une bière Pale Ale classique à la maison

Ingrédients

• Malt Pale Ale : 1,2 kg
• Houblon Cascade : 15 g pour l'amertume (60 minutes d'ébullition), 10 g pour la saveur (15 minutes d'ébullition) et 10 g pour l'arôme (5 minutes d'ébullition)
• Levure Ale : 5 g (par exemple, Safale US-05)
• Eau : 5 litres (plus environ 3 litres supplémentaires pour les étapes intermédiaires)
• Priming sugar (sucre de conditionnement pour la carbonatation) : 6 g

Le matériel nécessaire pour la fabrication de bière 

Si vous ne souhaitez pas investir dans un kit pour brasser votre propre bière à la maison, vous aurez besoin de plusieurs équipements :

• Cuve de brassage : pour chauffer et mélanger les ingrédients ;
• Thermomètre : pour surveiller la température du moût ;
• Récipient de fermentation : pour permettre à la bière de fermenter ;
• Airlock : pour permettre aux gaz de s'échapper sans laisser entrer d'air ;
• Cuillère de brassage : pour mélanger le moût ;
• Tuyau de siphon : pour transférer la bière d'un récipient à un autre ;
• Hydromètre : pour mesurer la densité du moût et déterminer la teneur en alcool ;
• Bouteilles, capsules ou fût vide : pour conditionner et stocker la bière finie.

Ce matériel peut être acheté séparément ou en kit, en fonction de vos besoins et de votre budget.

Les étapes de brassage de la bière

1. Concassage du malt

• Le concassage est la première étape du processus de brassage. Il s'agit de broyer les grains de malt pour exposer leur intérieur riche en amidon. Cette étape est indispensable car elle permet à l'eau de pénétrer dans les grains et d'extraire les sucres nécessaires à la fermentation. Vous pouvez utiliser un moulin à malt pour réaliser cette opération.
• Broyez le malt Pale Ale de manière à libérer l'amidon tout en conservant les enveloppes des grains, ce qui facilitera la filtration.

2. Empâtage

• L'empâtage consiste à mélanger le malt concassé avec de l'eau chaude pour créer une purée appelée "moût". Cette étape se déroule généralement à des températures comprises entre 60 et 70°C pendant environ une heure. L'objectif est de convertir les amidons du malt en sucres fermentescibles grâce à l'action des enzymes présentes dans le malt. Il est important de maintenir une température constante pour assurer une conversion optimale des sucres. Pour cela, nous vous recommandons d’utiliser un thermomètre.
• Chauffez environ 7 litres d'eau à 67°C.
• Ajoutez le malt concassé dans l'eau chaude en maintenant la température entre 65°C et 68°C pendant 60 minutes. 

3. Filtration et rinçage

• Après l'empâtage, le moût doit être filtré pour séparer les grains épuisés du liquide sucré. Cette étape, appelée "lautering", se fait généralement en transférant le moût dans une cuve de filtration équipée d'un faux-fond ou d'un filtre. Le liquide recueilli est le moût qui sera ensuite bouilli avec le houblon.
• Filtrez le moût (liquide sucré obtenu après l'empâtage) en utilisant une grande passoire ou un tamis. Rincez les grains avec environ 3 litres d'eau chauffée à 75°C pour récupérer le maximum de sucres.

4. Ébullition

• L'ébullition sert à contrôler l'amertume, la saveur et l'arôme de la bière mais également à stériliser le moût et à précipiter les protéines indésirables. Il est important de surveiller attentivement le processus pour éviter les débordements et les brûlures.
• Portez le moût filtré à ébullition.
• Ajoutez 15 g de houblon Cascade dès le début de l'ébullition (60 minutes).
• À 45 minutes d'ébullition, ajoutez 10 g de houblon Cascade pour la saveur.
• À 55 minutes d'ébullition, ajoutez les 10 g restants de houblon Cascade pour l'arôme.

5. Refroidissement

• Après l'ébullition, le moût doit être refroidi rapidement pour éviter toute contamination et pour préparer la fermentation. 
• Refroidissez rapidement le moût à environ 20°C à l'aide d'un serpentin de refroidissement ou en plaçant la cuve de brassage dans un bain de glace.

6. Fermentation

• Le moût refroidi est transféré dans un récipient de fermentation, où la levure est ajoutée. La fermentation est une étape lors de laquelle la levure consomme les sucres du moût pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone. Cette étape peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, en fonction du type de bière et des conditions de fermentation. Pour une fermentation efficace, il est important de maintenir une température stable et de protéger le récipient de la lumière et de l'oxygène.
• Transférez le moût refroidi dans le fermenteur en laissant les dépôts au fond de la cuve.
• Ajoutez la levure et fermez le fermenteur avec un barboteur.
• Laissez fermenter à une température constante de 18-22°C pendant environ 1 à 2 semaines, jusqu'à ce que la fermentation soit terminée. Pour vérifier si la fermentation est terminée, il vous faudra utiliser un hydromètre.

7. Conditionnement

• Une fois la fermentation terminée, la bière doit être conditionnée. Cela peut impliquer le transfert de la bière dans un autre récipient pour une fermentation secondaire. Si vous la conditionnez en bouteilles, elles doivent être scellées et laissées à fermenter à température ambiante pendant quelques semaines avant d'être prêtes à boire. Vous pouvez également stocker votre bière dans un fût. Sachez que la tireuse à bières et cocktails Drink Up contient un fût vide de 5 litres vide dans lequel vous pourrez parfaitement servir votre bière.
• Pour l’utilisation du fût, ajoutez le sucre de conditionnement (priming sugar) dissous dans un peu d'eau bouillie pour la carbonatation directement dans le fût.
• Versez la bière dans le fût, bouchez-le et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 2 semaines pour permettre la carbonatation. Vous pourrez ensuite déguster votre bière faite maison !

En suivant ces étapes, vous pourrez brasser votre propre bière maison de manière efficace et réussie. Chaque étape du processus de brassage vous offre des possibilités d'expérimentation et de personnalisation, vous permettant ainsi de créer des bières en accord avec vos envies. Profitez du processus et savourez votre création maison entre amis !